Говядина с картофелем

Говядина с картофелем
Говядина с картофелем

Это очень сытный и простой, можно даже сказать, классический домашний ужин.

Для приготовления рецепта потребуется:

костец говяжий (без косточек) – 1,5 или 2 килограмма;

пастернак – 3 корня;

морковь – 3 шт.;

лук – 1 шт.;

сельдерей – 1 шт.;

розмарин – 1 ветка;

чеснок – 4 зубчика;

наваристый куриный бульон – около 300 мл;

подсолнечное масло – 2 ложки (столовых);

приправы по вкусу.

Рецепт:

Для приготовления говядины нужно знать такие правила:

Во-первых, время приготовления влияет на вкусовые качества мяса. Лучшие кусочки мяса для запекания (особенно когда мало времени) – это части тонкого или толстого края, кострец или филе-миньон.

Во-вторых, есть общее правило для запекания мяса в духовке – когда кусочек маленький, то и температура должна быть меньше. А вот для получения золотистой корочки на мясе, следует увеличить температуру. Но, как известно множество домашних духовок не разогреваются до нужной температуры (360 градусов). Поэтому мясо нужно предварительно обжаривать перед запеканием на разогретой сковороде.

Для говядины существует три общеизвестных степени готовности мяса: rare (с кровью), а также medium (средней прожарки) и well done (хорошей прожарки).
— Говядина с кровью должна готовиться примерно 15 минут. Кусок весом 450г., готовится при температуре 220 °C.

— Говядина средней прожарки готовится примерно 20 м. При температуре 220 °C.

— Говядина хорошей прожарки должна готовиться примерно 25 минут. Кусок 450г. при температуре 220 °C.

Для приготовления мяса лучше всего поместить термометр и наблюдать за сменой температуры, смотря внутрь. Как температура дойдёт до нужной – нужно выключить мясо и дать ему слегка остыть под фольгой.

Естественно, термометр нужно поместить внутрь отруба. И если он у вас с костью – термометр не должен его касаться.
Перейдём к приготовлению. Сначала нужно растереть иголки розмарина в ступке вместе с солью, добавить и растереть чеснок. Потом добавить масло.

Этой смесью обмакнуть отруб и оставить его часа на 2 при обычной комнатной температуре.

Пастернак, лук, морковь и сельдерей крупно нарезать. Выложить на дно формы для выпечки. Сверху на овощи положить говядину, только без излишков маринада (промокните мясо бумажной салфеткой). Отправить противень в духовку на час, предварительно разогретую до 220 °C. Уменьшить до 180 градусов и запекать ещё полчаса. Когда мясо испечётся, вынуть его и дать немного остыть (примерно 20 минут).

К овощам влить куриный бульон и прокипятить на плите. Дать ему немного увариться. Процедить жидкость, добавить соль и перец. Перелить жидкость в соусник.

Самое главное – пока мясо будет стоять у духовки можно приготовить картофель. Для этого отварим нечищеные картофелины до полу готовности и обсушить. Потом на разогретом масле в сотейнике обжарить его, порезанного на четыре части до золотистой корочки со всех сторон. Не забудьте посолить.

Приятного аппетита.

Июнь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Апр    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*