Выбор и подготовка мяса к приготовлению.

Выбор и подготовка мяса к приготовлению.
Выбор и подготовка мяса к приготовлению.

Выбор и подготовка мяса к приготовлению.

Для приготовления вкусной и здоровой мясной пищи необходимо приобретать мясо нестарых и достаточно упитанных и здоровых животных с клеймом санинспекции.

Заготовленное впрок соленое мясо следует вымачивать в холодной воде 12 – 14 часов.
Замороженное мясо подвергается медленному оттаиванию при 6 – 8 градусах тепла.

Обмывать мясо нужно холодной водой, предварительно очистив от сора после рубки и вырезать клейма.
Чтобы поверхность мяса при жарке имела румяную корочку, его нужно перед приготовлением осушить.
Сухожилия и пленки ухудшают качество блюд, поэтому их следует удалять. Исключения составляют студни и супы.

Для небольших кусочков жаркого мясо режется поперек волокон. Это более вкусно и привлекательно.
Если отбить мясо деревянным молотком, шницеля и отбивные котлеты получаются более мягкими, при этом придается нужная форма.

Крупные и цельные куски мяса можно шпиговать корнеплодами – чесноком, морковью, сельдереем и др. Постное мясо шпигуется дополнительно салом.

Для смягчения и уменьшения специфического запаха мясо и дичь маринуют.
Маринады варят с пряностями и кореньями, остужают и несколько часов выдерживают в них мясо.
Размягчить мясо можно путем натирания его медом, растительным маслом, майонезом, молотым луком, перцем, зеленью петрушки. Путем поливания лимонным соком, кефиром, соком киви и алычи. При этом его нужно придавить грузом и выдержать в холоде некоторое время.

Мясо можно начинять фаршем из грибов, овощей и другого вида мясом.

Для приготовления сочных мясных блюд при жарке мясо нужно обвалять в молотых сухарях, смочить яйцом, взбитым с солью.

Выбор и подготовка мяса к приготовлению поможет насладиться качественной и вкусной пищей.

Май 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Апр    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*